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Petits farcis provençaux

Pour 6 personnes

  • 3 courgettes
  • 3 petites aubergines
  • 6 tomates
  • 6 gros champignons de Paris
  • 500 g d'échine de porc hachée
  • 350 g d'épaule de veau hachée
  • 100 g de jambon haché
  • 2 œufs
  • 50 g de mie de pain rassis

Pour la cuisson et l'assaisonnement :

  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 5 cuil. à soupe de chapelure
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • persil
  • sel
  • poivre

recette ×1

  • Pour évider les courgettes et les aubergines, utilisez une petite cuillère et laissez une épaisseur de chair de 1 cm tout autour.

Recette :

  1. Couper les courgettes et les aubergines en deux. Découper un chapeau sur chaque tomate. Évider les légumes et saler l'intérieur. Nettoyer les champignons.
  2. Hacher les champignons ainsi que la chair des légumes.
  3. Faire tremper la mie de pain dans un peu de bouillon.
  4. Préchauffer préalablement le four à 160°C (th. 5).
  5. Placer les viandes hachées dans une poêle avec l'oignon pelé et haché. Verser 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 4 à 5 minutes sur feu doux.
  6. Ajouter la chair des légumes, mélanger et laisser cuire 4 minutes encore.
  7. Hors du feu, incorporer les œufs, la mie de pain égouttée, le persil ciselé et l'ail pressé. Saler et poivrer.
  8. Remplir les légumes de farce et les ranger dans un plat à gratin huilé.
  9. Verser un peu de bouillon dans le fond, parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile. Laisser cuire pendant 1 heure.