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Gâches vendéennes

Pour 2 grosses gâches

  • 550 g de farine T55
  • 25 g de levure de boulanger
  • 125 g lait entier
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 10 g de sel
  • 2 œufs
  • 110 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 2 cuil. à soupe de fleur oranger

Pour la dorure :

  • 1 œuf

recette ×1

Recette :

  1. Verser la farine dans le récipient du malaxeur et y émietter la levure.
  2. Démarrer le malaxeur puis ajouter le lait, la crème, les œufs et le sel. La boule qui se forme est dure et friable, ne pas réajuster !
  3. Ajouter les sucres en pluie, puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux.
  4. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  5. Ajouter les arômes et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse.
  6. Former une boule et la transvaser dans un saladier. Filmer et laisser reposer 6 heures à température ambiante.
  7. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 2 morceaux. Bouler légèrement les pâtons, les laisser détendre 5 minutes puis les façonner en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  8. Dorer délicatement à l'œuf entier salé.
  9. Laisser lever à température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume.
  10. Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant environ 20 à 25 minutes en recouvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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