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Brioches de Sainte Lucie

Pour 12 petites brioches

  • 490 g de farine T55
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 25 g de levure de boulanger
  • 240 g de lait entier
  • 120 g d'eau
  • 90 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 55 g de beurre
  • 1/2 cuil. à café de poudre de safran
  • 1 cuil. à café d'arôme d'amande amère

Pour la dorure :

  • 1 œuf

recette ×1

  • Pour suivre la tradition suédoise, on peut déposer un raisin sec dans le creux de chaque boucle des brioches en forme de "S".

Recette :

  1. Faire bouillir le lait. Ajouter le safran, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
  2. Verser la farine et la poudre d'amandes dans le récipient du malaxeur et y émietter la levure.
  3. Régler l'appareil à vitesse 1 puis ajouter l'eau, le lait safrané, le sucre, le sel et l'arôme d'amande amère.
  4. Lorsque la pâte commence à prendre forme, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
  5. Dès que le beurre est totalement incorporé, pétrir à vitesse 2 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène et élastique.
  6. Former une boule avec la pâte, couvrir le récipient et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  7. Transférer sur le plan de travail fariné et aplatir la pâte. Diviser en 12 pâtons de même poids.
  8. Façonner les pâtons en longs boudins puis, selon les formes choisies : en "S", en "U" retournés (représente la chevelure bouclée), ou en croix, en superposant deux "S".
  9. Déposer chaque pièce sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Attention à bien les séparer les unes des autres.
  10. Laisser lever les brioches dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
  11. Dorer à l'œuf entier battu avec une pincée de sel.
  12. Faire cuire les brioches 15 minutes à 180°C (th. 6), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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