Préparation du levain :

1. Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau.
2. Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec la farine qui servira pour la pâte.
3. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 à 3 heures.

Préparation de la pâte :

1. Verser la farine et le levain dans le récipient du malaxeur.
2. Démarrer le malaxeur puis ajouter le lait, la crème, les œufs et le sel. La boule qui se forme est dure et friable, ne pas réajuster !
3. Ajouter les sucres en pluie, puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux.
4. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
5. Ajouter les arômes et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse.
6. Former une boule et la transvaser dans un saladier. Filmer et laisser reposer 6 heures à température ambiante.
7. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 3 pâtons. Former ensuite 3 longs boudins et laisser détendre 5 minutes. Façonner une natte avec les 3 boudins et déposer la brioche dans un moule à cake de 30 cm de long.
8. Dorer délicatement à l'œuf entier salé.
9. Laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.
10. Enfourner la brioche au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant environ 35 à 45 minutes en recouvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortir la brioche du four, laisser refroidir 1 minute avant de démouler.