Préparation de la brioche :

1. Verser la farine dans le récipient du malaxeur et y émietter la levure.
2. Démarrer le malaxeur puis ajouter le lait, le sucre, le sel et l'œuf.
3. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Laisser lever 1 heure avec un torchon sur le bol.
6. Chasser l'air de la pâte.
7. Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler en un carré d'environ 30 cm de côté.
8. Badigeonner avec le beurre fondu en laissant une bordure d'1 cm environ.
9. Répartir la cassonade et les 4 épices sur le beurre, puis les deux sortes de raisins et les écorces confites hachées finement.
10. Rouler la pâte en boudin en finissant par le côté non recouvert.
11. Souder bien le boudin, puis couper en 12 parts égales.
12. Mettre dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé d'environ 24 cm de côté.
13. Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
14. Préchauffer le four à 200°C (th. 7) pendant 20 minutes.
15. Enfourner et faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Préparation du glaçage :

1. Pendant que les brioches refroidissent, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer.
2. Retirer du feu dès ébullition et compter 1 à 2 minutes avant d'ajouter l'eau de fleur d'oranger.
3. Badigeonner les brioches de sirop et les déguster tièdes.