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Blanc d'oeuf en poudre

Pour 1 blanc d'œuf (35 g)

  • 5 g de blanc d'œuf en poudre
  • 30 g d'eau

recette ×1

  • Les blancs en poudre tiennent mieux que les blancs d'œufs frais une fois montés en neige.
  • Une pincée de blancs en poudre dans des blancs d'œufs frais les empêchent de grainer.
  • Idéal pour la confection des coques de macarons, ils permettent de "vieillir" des blancs d'œufs frais.

Recette :

  1. Mélanger le blanc d'œuf en poudre et l'eau pour reconstituer l'équivalent d'un blanc d'œuf frais.